9 рецептів різотто на догоду кожному

Різотто - універсальна страва. Хоча він досить вишуканий для особливої ​​вечері, його просто і легко зробити вдома. Ці рецепти різотто зроблять ваші страви незабутніми. Це страва, яку можна подавати окремо або супроводжувати м’ясо, рибу та птицю. 

Як приготувати різотто

Блюдо готується з італійським рисом - деревним або канаролі - який не слід мити перед приготуванням. Ці види рису під час варіння виділяють крохмаль, який сприяє знаменитій сметанні різотто. Рис йде прямо на сковороду, щоб прожарити, потім поступово додають бульйон, поки він не стане альденте (з невеликим опором, коли ми кусаємо).

Домашній овочевий бульйон

Якщо ви віддаєте перевагу, подивіться, як приготувати овочевий бульйон, який використовується в рецептах різотто. Врожайність становить 5 літрів (якщо бажаєте, приготуйте половину рецепта):

Інгредієнти:

7 літрів фільтрованої води

300 г моркви

300 г цибулі

500 г селери

50 г часнику

100 мл оливкової олії

100 г розмарину

Режим підготовки:

1. Пасеруйте на сковороді олію і подрібнені овочі, додайте води і варіть. Зняти з вогню і дати охолонути. Потім збийте відвар у блендері і просійте тканинним ситечком. Не приправляйте відвар. Можна заморозити для наступних рецептів.

Дізнайтеся інші варіанти приготування відвару.

Перегляньте 9 різних рецептів різотто (включаючи дивовижні смажені вареники з різотто!) Для особливої ​​трапези:

martinturzak / iStock

Просте різотто

Для кулінарів з невеликим досвідом цей основний рецепт різотто ідеально підходить. Подавати як гарнір до червоного м’яса.

Інгредієнти:

  • 50 г вершкового масла
  • 100 г подрібненої цибулі
  • 300 г деревного рису
  • ½ чашка (сухого) білого вина
  • 1 літр киплячого овочевого відвару
  • 4 столові ложки холодного вершкового масла
  • 2 столові ложки тертого пармезану
  • Сіль і свіжомелений чорний перець

Режим підготовки:

1. Розтопіть вершкове масло на середньому вогні і в'яніть подрібнену цибулю. Потім додайте деревний рис, перемішайте, щоб соте 30 секунд, і додайте вино.

2. Знову перемішайте і поступово додайте овочевий бульйон і перемішуйте рис, щоб він зварився і виділив крохмаль. Не дозволяйте їй висохнути, додайте більше запасу, поки зерна не стануть денними .

3. Додати холодне масло і енергійно розмішати. Включіть сіль і свіжомелений чорний перець за смаком і завершіть тертим пармезаном.

Даніель Маттар / Журнал "Відбір"

Різотто з горгонзоли та волоського горіха

У цьому різотто зіркою смаків є сир горгонзола, який і без того солоний. Отже, експериментуйте перед тим, як регулювати сіль.

Інгредієнти:

  • 1 літр овочевого відвару
  • 200 г рису деревного або канаролі

  • 1 подрібнена цибулина
  • 3 подрібнених зубчики часнику
  • 100 г несолоного вершкового масла
  • 150 г сиру пармезан
  • 600 г гарбуза
  • 3 щіпки рафінованої солі
  • 3 г порошку білого перцю
  • 500 мл свіжих вершків
  • 100 г подрібненого сиру горгонзола
  • 1 жменька подрібненого зеленого запаху
  • 6 горіхів
  • 200 мл оливкової олії
  • 200 мл білого вина

Режим підготовки:

1. Поставте гарбуз у середню духовку на 30 хвилин. Потім збийте з вершками. Приправити сіллю і перцем. Заповідник.

2. Випікайте горіхи в середній духовці протягом 5 хвилин. У каструлю помістіть олію, цибулю та часник. Добре розмішайте, додайте біле вино і рис. Варити на повільному вогні і додавати овочевий відвар поступово.

3. Коли рис стане альденте , додайте гарбузовий крем і масло. Добре перемішайте і додайте ще трохи бульйону. Закінчіть сиром горгонзола та подрібненим зеленим запахом. Прикрасити волоськими горіхами, розрізаними навпіл.

Даніель Маттар / Журнал "Відбір"

Буряк та конфет з апельсиновим різотто

Якщо ви віддаєте перевагу, замініть апельсин мандарином.

Інгредієнти:

  • 200 г арборео рису
  • 1 літр овочевого відвару
  • 600 г буряка
  • 6 подрібнених часнику
  • 1 подрібнена цибулина
  • 150 мл оливкової олії першого віджиму
  • 200 мл білого вина
  • 100 г несолоного вершкового масла
  • 200 г пармезану
  • 2 конфі апельсини
  • 200 г козячого сиру

Режим підготовки:

1. Помістіть буряк для запікання на сковороду, покриту алюмінієвою фольгою, залиште в середній духовці на одну годину. Дістати з духовки, збити в блендері з невеликою кількістю бульйону і відставити.

2. Очистіть апельсини від шкірки і наріжте шкірку на прямокутні скибочки. Помістіть у каструлю з водою і доведіть до кипіння, повторіть процедуру 4 рази. Вийміть апельсин з води і відкладіть.

3. У каструлю помістіть олію, часник, цибулю та вино, добре розмішайте та додайте рис. Поварити трохи і додати овочевий бульйон. Коли рис стане альденте , додайте конфі апельсин та козячий сир.

4. Завершіть буряковим кремом, пармезаном та вершковим маслом. Приправити сіллю і перцем. Подавати, прикрасивши апельсином.

obertprzybysz / iStock

Різотто із зеленої спаржі

Повна вітамінів і смачно!

Інгредієнти:

  • 1 літр овочевого відвару
  • 1 шпинатний соус
  • 200 г арборео рису
  • 100 г несолоного вершкового масла
  • 200 мл оливкової олії першого віджиму
  • 150 г сиру пармезан
  • 500 г свіжої спаржі
  • 5 г рафінованої солі
  • 5 г порошку білого перцю
  • 6 подрібнених часнику
  • 1 подрібнена цибулина
  • 150 мл білого вина

Режим підготовки:

1. У каструлю з окропом покладіть шпинат; потім покладіть його в крижану воду. Вийняти з льоду і змішати в блендері з овочевим бульйоном. Процідіть відвар і відкладіть.

2. У каструлі з водою зварити спаржу. Виріжте їх і відкладіть. Залиште кінчики для прикраси.

3. Покладіть на сковороду олію, часник, цибулю та біле вино, добре розмішайте та додайте рис. Поварити трохи і потроху додати овочевий бульйон. Коли рис стане альденте , додайте спаржу, масло і добре розмішайте.

4. Завершіть сиром пармезан. Приправити сіллю і перцем. Прикрасьте спаржевими кінчиками.

продовжуйте читати